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折桥羊平伙 大家搭伙吃手抓的“全羊宴” -甘肃新闻网报道

折桥羊平伙 大家搭伙吃手抓的“全羊宴” -甘肃新闻网报道折桥羊平伙的全羊宴。记者 田蹊 摄

  在考究礼仪的临夏饮食文化中,“吃平伙”是一种古朴的聚餐办法。其中,平伙羊肉选料精密、制法共同、味美特别,简直可称为羊肉中的极品。随着经济的开展,“吃平伙”这种聚餐办法也转到了餐馆里,使这种传统习俗增加了鲜明的时代感。羊平伙在往日,是大日子、好日子才干吃到的美味佳肴。如果有幸在折桥品味了它,恭喜你!你吃到了临夏饮食文化中最精华最经典的部分,其间浓郁的风俗味让你不虚此行。

  这道菜是硬菜中的硬菜,按当下时尚的说法是吃羊系列。

  提到羊平伙,在临夏大地,它是汉、回、东乡等各族民众都极其喜欢的一种共同的吃羊肉的办法,被誉为当地的“和谐饭”。

  按字面理解,羊平伙中的“平”应该是平均分配,“伙”有合伙的意思,还让人联想到伙房。

  折桥农家乐协会秘书长马哈三给咱们具体介绍了羊平伙的奥妙地点。

  至今在临夏的乡村,每逢阴雨天,或闲暇日,或遇佳节之时,还能看到坊间庄邻、亲朋好友,由一人出面张罗,邀几个素日里关系融洽、脾气相投之人,选一个锅灶宽阔、吃喝做得好的人家,一伙人吃羊肉聚餐。

  平伙羊肉的羊一般选生长期为6至8个月的羯羊,羊肉肥瘦适当,养分丰厚,是上好之选。首要,由了解羊的“收头”,到牲畜交易市场选好羊,宰杀后,运到吃平伙的店主家里。

  宰好的羊经过剥皮、掏内脏、清洗等多道程序处理后,取出羊肝,切成小块,用清油葱花爆炒,凡提早预订的人必须尝上羊肝子,这叫做“前头的肝子比后头的肉香”。

  然后,整羊囫囵下锅,强火攻煮。冷水锅用急火煮沸,再放入花椒、葱段、姜片、青盐等调料,再用文火慢炖直到羊肉熟透。

  厨师在案板上把羊下水和羊脖子上的瘦肉剁碎,和上羊油、清油、葱花,再配上调料,做成“筏子”用笼子蒸熟。

  取出“筏子”后,由厨师在滚沸的肉锅里放上花椒、姜片、青盐等佐料调味。

  吃平伙的人,一会儿就攒了一堆人。他们或上炕,或围坐在沙发上,一边美滋滋地喝盖碗茶,一边吃店主端来的烫面油香或是干面锅盔。你一言,我一语,咱们闲谝说笑,仿佛空气散发的羊肉香味与己无关,但悄悄地,不知道吞咽了多少口水。

  “筏子”蒸熟了,端上桌,见者有份,每人一碗,调上辣子蒜泥香醋,在发子碗里再舀上一勺滚烫的肉汤。那味道,香得很哪!

  这一碗筏子,相当于一场精彩拳击赛之前的垫场赛,那完全是用来烘托气氛的。

  这时,咱们再来到厨房,看看会产生什么。

  一两个小时之后,羊肉煮得烂香无比,这时剁羊肉的行家里手便秀起了才艺。手操刀斧的人不一定是那种牛高马大、一身力气的健者,有时,一位看着清清秀秀的小嫂子一上阵,那股飒爽的英姿比起小伙子们也不遑多让。

  剁肉者首要从羊脖子上剁一块肉交给“收头”,让他交给羊主,然后按吃平伙的人数打份子,一起也给店主打一份锅灶份。

  然后把羊全身的各个部位都剁开拆离,再按份数把各个部位均匀划割剁碎,尤其是羊的前后腿、胸叉、羊背子、肋条均匀分摊,每份肉要求羊身上各部位的件数齐全。

  分享美味 平伙真实的底蕴

  前面提到羊平伙是临夏当地的“和谐饭”,其原因在于它是人们增进友谊、化解干戈、消除误解的一种办法。以前在临夏乡村颇盛行。每逢街坊不和,宗族间产生矛盾纠纷,便由年长者将其当事人、中间人聚在一起,“若要气散,共吃一顿饭,若要好,一顿平伙了”,吃完羊平伙,双便利和好如初了。

  厨师在伙房按脖子、前夹(腿)、后夹(腿)、肋条、背子、胸叉、羊尾巴、羊脚巴(羊的小肘位置)卸成八大块,再均匀地把每一大块切成若干小块,趁热装盘。

  看到桌上摆得满满当当热火朝天、松软幽香的羊肉八大件,心里泛起了愁,再能吃肉的老饕们,也恐怕无法将它们吃下吧?马哈三笑着说,根本不必忧虑糟蹋,就座的客人按自己的食量享受部分之外,其他的都会由农家乐按照羊肉的不同部位调配,按就餐人数打包,让客人带回家和家人一起分享美味,这也是折桥湾平伙真实的底蕴。


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